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鲜味食谱-11道茄子菜品做法‘威尼斯人app’

发布时间:2022-07-29 丨 浏览次数:

本文摘要:酱烧茄子用料:茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水泰半杯、肉末或者五花肉(无关紧要)适量做法:1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。

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酱烧茄子用料:茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水泰半杯、肉末或者五花肉(无关紧要)适量做法:1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)4.下茄子翻炒匀称,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。

西红柿烧茄子用料:大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油做法:1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化4.烹入少许滚水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可小贴士:1.茄子加盐静置再摒挡,可以很好的解决吸油问题,而且容易入味。2.蒜片一定不行省略,而且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。鱼香茄子用料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤做法:1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份2.青、红椒切丁3.锅中放油,茄子过油炸,捞出4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子6.翻炒匀称后,调入鱼香汁7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒匀称后出锅小贴士:鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可根据自己的口胃来调凉拌茄子用料:紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺做法:1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

4.如果想庞大一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香小贴士:茄子只管不沾铁器,所以用手撕最好香煎土豆泥茄盒用料:长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量做法:1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥3.把土豆泥填入切好的茄子中4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将外貌煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可小贴士:1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就使用温度和茄子外貌吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简朴,可是注意一定要用不粘锅东坡茄子用料:茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量做法:1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄匀称的茄子墩3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部门横竖各划三刀,使刀切外貌泛起9个小格形成网状结构4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热5.放入茄子墩,小火煎制6.煎到两面茄子果肉变绿,外貌泛起焦黄色,把茄子控油捞出7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味9.锅里倒入1汤匙酱油10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作历程,自己加入的)12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌约莫1~2分钟,至香味飘出13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子外貌19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里21.用铲子朝一个偏向搅拌22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上24.撒入小葱做粉饰,即可肉末茄子用料:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。做法:1)茄子洗净,猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌匀称。5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。擂茄子用料:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

做法:1)将嫩茄子洗净,切粗条。2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6)取炸事后的蒜米和部门蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压疏散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄肉充实混淆,最后撒上葱花,即成。6)锅中再加少许油放入酱炒出香味。7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒匀称关火,盛入盘中再撒葱花即可。

香煎茄盒用料:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。做法:1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。2)顺着一个偏向搅拌上劲,腌制几分钟。

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断。4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

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5)将调制好的肉馅酿入其中。6)淀粉和面粉按1:1混淆,加入一个鸡蛋和适量的盐。

7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再内里加入几滴油。8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。11)将茄盒煎至两面金黄。

12)拿出来摆好盘,再在茄盒外貌上淋上一层泰式辣椒酱。蒸茄子用料:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。做法:1)准备好所有食材,茄子去把待用。2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。5)将生抽、白糖、香醋混淆匀称,制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,匀称浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

鱼香茄子煲用料:茄子(紫皮,长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克。调料:花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。1)茄子去皮,切发展条状。

2)开大火,将油锅烧热,放入茄子。3)炸制茄子有些微微发黄即可盛出。

4)彩椒切丁。5)香葱切碎。6)猪肉切成肉糜。

7)蒜切碎。8)蚝油、生抽、糖提前混淆匀称。9)将锅烧热,锅中放入适量色拉油,热锅凉油,放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。10)放入香葱和蒜碎炒香。

11)放入彩椒翻炒。12)放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。13)放入炸过的茄子翻炒匀称。14)将砂锅煲在火上加热,把茄子盛入煲中即可上菜。


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